====Kokos-Zitronengras-Suppe====

//für 4 Personen//

  * 2 Pak Choi
  * 2 Bund Frühlingszwiebeln
  * 250g braune Champignons
  * 200g Tofu (natur)
  * 1 - 1,5 Stk Galgant
  * 4 Stängel Zitronengras
  * 6-9 Blätter Limettenblätter
  * 4 kleine frische Chilischoten
  * 750 ml Kokosmilch
  * 600 ml Gemüsebrühe
  * Saft einer Limette
  * 1 guten EL Currypaste
  * frischer Koriander (zum Garnieren)
  * 150-200g Glasnudeln
  * Austern- oder Fischsauce zum Abschmecken

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  * Gemüse + Tofu kleinschneiden:
     * Frühlingszwiebeln in Scheibchen 
     * Pak Choi nach belieben
     * Champignons vierteln
     * Galgant in dünne Scheiben
     * Zitronengras in ca 2m große Abschnitte, etwas andrücken
     * Tofu in Würfel
     * Chili ganz lassen, aber das Grün entfernen
  * Frühlingszwiebel in Öl anschwitzen
  * Gemüsebrühe und 500ml Kokosmilch hinzugeben
  * Erhitzen bis kurz bevor es anfängt zu köcheln. Dann Hitze reduzieren.
  * Galgant, Zitronengras, Limettenblätter und Chilis hinzugeben. Ebenso die Currypaste. Dann Deckel drauf.
  * 5 Minuten garen lassen.
  * Gemüse und Tofu hinzugeben.
  * Weitere 5 Minuten garen lassen, dann Limettensaft und restliche Kokosmilch hinzugeben.
  * Mit zB. Fischsauce abschmecken; evtl Chilis kleinschneiden um Schärfe zu erhöhen.
  * Wenn gewünscht: Glasnudeln zwischendurch vorbereiten. Alternativ Reis oder rein als Suppe.