Milch in der Mikrowelle sanft auf ca. 45 Grad erwärmen
Hefe und Backmalz darin einrühren
ca. 5 Minuten quellen lassen - es sollten sich kleine Bläschen bilden, was zeigt, dass die Hefe noch lebt
Mehl, Salz, Olivenöl und Salz in eine Schüssel geben
Milch-Hefe-Gemisch hinzugeben und mit einer Hand ca. 2 Minuten vermengen und kneten, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist
mit Klarsichtfolie abdecken und ca. 15 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl durchhydrieren kann
dann den Teig ca. 10 Minuten lang (Timer stellen!) auf einer sauberen Arbeitsfläche durchkneten, bis er ganz glatt ist
wieder abdecken und 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis der Teig etwa doppelt so groß ist
Teig in vier gleiche Teile teilen, mit den Fingern in 15x15cm Quader drücken, etwa 2 cm dick
von einer Seite die Quader eng aufrollen, die längsseitige “Naht” mit den Fingern gut zusammendrücken, dann mit den Handflächen zu gleichmäßigen Stangen ausrollen, ca. 20cm lang
ein Backblech mit Maismehl ausstreuen (wichtig für Anti-Haft!), die Stangen darauf auslegen, wieder mit Klarsichtfolie abdecken und 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis die Laibe etwa 25 bis 50 Prozent Volumen zugelegt haben
Backofen vorheizen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze
eine feuerfeste Form mit in den Ofen stellen
jeden Laib mit einem scharfen Messer im 45-Grad-Winkel längs einschneiden (nicht zu tief)
vom Ei das Eiweiß nehmen, einen Löffel Wasser zugeben, mit einem Pinsel verrühren und die Laibe einstreichen
ggf. Laibe leicht mit Maismehl bestäuben
5 Eiswürfel in die heiße feuerfeste Form werfen, damit Dampf entsteht
Laibe 10 Minuten backen, dann Blech 180 Grad wenden, erneut 10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind
rausnehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen