• 500g Spaghetti
• 100g Pancetta od. durchwachsener Speck
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 3 ganz frische Eier
• 5-6 EL Sahne
• 50g frisch geriebener Parmesan oder Pecorino
• frischer schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1. Pancetta in kleine Würfel schneiden
2. Knoblauch fein schneiden
3. Pancetta und Knoblauch im Olivenöl warm und leicht knusprig werden lassen
4. Spaghetti kochen
5. Schüssel und Teller in den Backofen stellen bei ca. 50 Grad (sollten warm sein, bevor die Spaghetti gar sind)
6. Wenn die Spaghetti gar sind:
   1. Eier, Sahne und Käse in der warmen Schüssel verrühren
   2. Nudeln abgießen und sofort hinzu
   3. Speck hinzu
   4. Pfeffern
   5. Sehr gut durchrühren, damit das Ei gerinnt

basiert auf: Rezept in Italian Basics