Gemüse + Tofu kleinschneiden:
Frühlingszwiebeln in Scheibchen
Pak Choi nach belieben
Champignons vierteln
Galgant in dünne Scheiben
Zitronengras in ca 2m große Abschnitte, etwas andrücken
Tofu in Würfel
Chili ganz lassen, aber das Grün entfernen
Frühlingszwiebel in Öl anschwitzen
Gemüsebrühe und 500ml Kokosmilch hinzugeben
Erhitzen bis kurz bevor es anfängt zu köcheln. Dann Hitze reduzieren.
Galgant, Zitronengras, Limettenblätter und Chilis hinzugeben. Ebenso die Currypaste. Dann Deckel drauf.
5 Minuten garen lassen.
Gemüse und Tofu hinzugeben.
Weitere 5 Minuten garen lassen, dann Limettensaft und restliche Kokosmilch hinzugeben.
Mit zB. Fischsauce abschmecken; evtl Chilis kleinschneiden um Schärfe zu erhöhen.
Wenn gewünscht: Glasnudeln zwischendurch vorbereiten. Alternativ Reis oder rein als Suppe.