Necoro's Wiki

• 500g Champignons
• 30g durchwachsener Speck
• 1 Zwiebel
• 125ml Gemüsebrühe
• 125ml Sahne
• evtl Milch
• 1/2 TL getrockneter Thymian; alternativ auch Majoran und Bohnenkraut
• 4 Schnitzel
• Eier und Semmelbrösel zum Panieren
• Butterschmalz zum Anbraten

1. Schnitzel klopfen, panieren und im Butterschmalz anbraten; warm stellen
2. Die in großzügige Scheiben geschnittenen Champignons unter Rühren in der Pfanne so lange scharf anbraten, bis sie etwas Wasser lassen (meist nach etwa zwei Minuten). Dann sofort aus der Pfanne rausnehmen.
3. Eventuell wieder etwas Fett in die Pfanne geben und die klein gehackte Zwiebel und den klein geschnittenen Speck anschwitzen.
4. Wenn die Zwiebeln leicht bräunen, die Champignons wieder zugeben und mit der Brühe und der Sahne auffüllen.
5. Salzen und pfeffern und den getrockneten Thymian zugeben.
6. Die Sauce unter gelegentlichem Rühren so lange einköcheln, bis die Flüssigkeit deutlich weggekocht ist. Das kann je nach Temperatur bis zu 15 Minuten dauern.
7. Unter Rühren so viel Milch zugeben, bis die Sauce die gewünschte cremige Konsistenz erreicht hat. Die Sauce sollte nicht zu dünn sein und eine rahmige Konsistenz haben.

basiert auf: Chefkoch Rezept