Necoro's Wiki

Milch in der Mikrowelle sanft auf ca. 45 Grad erwärmen

Hefe und Backmalz darin einrühren

ca. 5 Minuten quellen lassen - es sollten sich kleine Bläschen bilden, was zeigt, dass die Hefe noch lebt

Mehl, Salz, Olivenöl und Salz in eine Schüssel geben

mit Klarsichtfolie abdecken und ca. 15 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl durchhydrieren kann

dann den Teig ca. 10 Minuten lang (Timer stellen!) auf einer sauberen Arbeitsfläche durchkneten, bis er ganz glatt ist

wieder abdecken und 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis der Teig etwa doppelt so groß ist

Teig in vier gleiche Teile teilen, mit den Fingern in 15x15cm Quader drücken, etwa 2 cm dick

von einer Seite die Quader eng aufrollen, die längsseitige “Naht” mit den Fingern gut zusammendrücken, dann mit den Handflächen zu gleichmäßigen Stangen ausrollen, ca. 20cm lang

ein Backblech mit Maismehl ausstreuen (wichtig für Anti-Haft!), die Stangen darauf auslegen, wieder mit Klarsichtfolie abdecken und 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis die Laibe etwa 25 bis 50 Prozent Volumen zugelegt haben

Backofen vorheizen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze

eine feuerfeste Form mit in den Ofen stellen

jeden Laib mit einem scharfen Messer im 45-Grad-Winkel längs einschneiden (nicht zu tief)

vom Ei das Eiweiß nehmen, einen Löffel Wasser zugeben, mit einem Pinsel verrühren und die Laibe einstreichen

ggf. Laibe leicht mit Maismehl bestäuben

5 Eiswürfel in die heiße feuerfeste Form werfen, damit Dampf entsteht

Laibe 10 Minuten backen, dann Blech 180 Grad wenden, erneut 10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind

rausnehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen