• 100g Rosinen
• 5 EL Rum, Cognac oder Wasser
• 6 Eigelb
• 6 Eiweiß
• 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
• 1 EL Zucker, gehäuft
• 1 Prise Salz
• 250g Mehl
• 500ml Milch
• 50g Butter, zerlassen
• 4 TL Puderzucker
• n. B. Butter zum Braten (ca. 15–25g je Pfanne)

1. Rosinen mindestens 30 Minuten in Rum einlegen. Danach abgießen.
2. Eigelb mit Vanillezucker, Salz und Zucker schaumig aufschlagen. Abwechselnd löffelweise Mehl und Milch einrühren, bis alles verbraucht ist.
3. Zerlassene Butter unterrühren. Teig 30 Minuten ruhen lassen, dann nochmals gut durchschlagen.
4. Eiweiß zu festem Schnee aufschlagen und vorsichtig unter den Teig heben bis keine weißen Flocken mehr zu sehen sind.
5. Rosinen (ohne Rum) unterrühren.
6. Butter in der Pfanne zerlassen, Teig ca. 1 cm hoch eingießen. Bei mittlerer Hitze goldgelb anbacken lassen, vierteln, wenden, wieder anbacken.
7. In mundgerechte Stücke teilen, mit 2 TL Zucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen.
8. In einer warmen Schüssel im Backofen lagern, bis alles gebacken ist.
9. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren – vor jedem Eingießen gut umrühren, da Rosinen zu Boden sinken.
10. Auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestäuben.

für 4–6 Personen

basiert auf: Chefkoch Rezept