Differences

This shows you the differences between two versions of the page.

--- rezepte:kaiserschmarrn [2026/06/07 11:24] – ↷ Page name changed from rezepte:kaiserschmarrn to rezepte:kaiserschmarrn_sz necoro
+++ rezepte:kaiserschmarrn [2026/06/07 11:28] (current) – created necoro
@@ Line 1: / Line 1: @@
+====== Kaiserschmarrn ======
+  * 100g Rosinen
+  * 5 EL Rum, Cognac oder Wasser
+  * 6 Eigelb
+  * 6 Eiweiß
+  * 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
+  * 1 EL Zucker, gehäuft
+  * 1 Prise Salz
+  * 250g Mehl
+  * 500ml Milch
+  * 50g Butter, zerlassen
+  * 4 TL Puderzucker
+  * n. B. Butter zum Braten (ca. 15–25g je Pfanne)
+----
+  - Rosinen mindestens **30 Minuten** in Rum einlegen. Danach abgießen.
+  - Eigelb mit Vanillezucker, Salz und Zucker schaumig aufschlagen. Abwechselnd löffelweise Mehl und Milch einrühren, bis alles verbraucht ist.
+  - Zerlassene Butter unterrühren. Teig **30 Minuten** ruhen lassen, dann nochmals gut durchschlagen.
+  - Eiweiß zu festem Schnee aufschlagen und vorsichtig unter den Teig heben bis keine weißen Flocken mehr zu sehen sind.
+  - Rosinen (ohne Rum) unterrühren.
+  - Butter in der Pfanne zerlassen, Teig ca. 1 cm hoch eingießen. Bei mittlerer Hitze goldgelb anbacken lassen, vierteln, wenden, wieder anbacken.
+  - In mundgerechte Stücke teilen, mit 2 TL Zucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen.
+  - In einer warmen Schüssel im Backofen lagern, bis alles gebacken ist.
+  - Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren – vor jedem Eingießen gut umrühren, da Rosinen zu Boden sinken.
+  - Auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestäuben.
+//für 4–6 Personen//
+<wrap lo>basiert auf: [[https://www.chefkoch.de/rezepte/1031841208350942/Kaiserschmarrn-Tiroler-Landgasthofrezept.html|Chefkoch Rezept]]</wrap>