Differences

This shows you the differences between two versions of the page.

--- rezepte:baguette [2025/09/28 08:55] – created cataclyst
+++ rezepte:baguette [2025/09/28 09:36] (current) – cataclyst
@@ Line 13: / Line 13: @@
   * Maismehl
   * Eiswürfel
+  * Butterbrotpapier (am besten "Endlosbogen")
 ==== Zubereitung ====
@@ Line 18: / Line 19: @@
   - Milch in der Mikrowelle sanft auf ca. 45 Grad erwärmen
   - Hefe und Backmalz darin einrühren
-  - ca. 5 Minuten
+  - ca. 5 Minuten quellen lassen - es sollten sich kleine Bläschen bilden, was zeigt, dass die Hefe noch lebt
+  - Mehl, Salz, Olivenöl und Salz in eine Schüssel geben
+  - Milch-Hefe-Gemisch hinzugeben und mit einer Hand ca. 2 Minuten vermengen und kneten, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist
+    * Tipp: Mit einem Silikon-Teigschaber in der sauberen Hand kann man ganz gut Klebereste wieder zurück von der Hand in die Schüssel schaben
+  - mit Klarsichtfolie abdecken und ca. 15 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl durchhydrieren kann
+  - dann den Teig ca. 10 Minuten lang (Timer stellen!) auf einer sauberen Arbeitsfläche durchkneten, bis er ganz glatt ist
+  - wieder abdecken und 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis der Teig etwa doppelt so groß ist
+  - Teig in vier gleiche Teile teilen, mit den Fingern in 15x15cm Quader drücken, etwa 2 cm dick
+  - von einer Seite die Quader eng aufrollen, die längsseitige "Naht" mit den Fingern gut zusammendrücken, dann mit den Handflächen zu gleichmäßigen Stangen ausrollen, ca. 20cm lang
+  - ein Backblech mit Maismehl ausstreuen (wichtig für Anti-Haft!), die Stangen darauf auslegen, wieder mit Klarsichtfolie abdecken und 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis die Laibe etwa 25 bis 50 Prozent Volumen zugelegt haben
+  - Backofen vorheizen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze
+  - eine feuerfeste Form mit in den Ofen stellen
+  - jeden Laib mit einem scharfen Messer im 45-Grad-Winkel längs einschneiden (nicht zu tief)
+  - vom Ei das Eiweiß nehmen, einen Löffel Wasser zugeben, mit einem Pinsel verrühren und die Laibe einstreichen
+  - ggf. Laibe leicht mit Maismehl bestäuben
+  - 5 Eiswürfel in die heiße feuerfeste Form werfen, damit Dampf entsteht
+  - Laibe 10 Minuten backen, dann Blech 180 Grad wenden, erneut 10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind
+  - rausnehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen
+==== Belegen ====
+  * aufschneiden (nicht ganz durch, dann aufklappen)
+  * mit Majo bestreichen
+  * Käse
+  * Wurst (z.B. Salami, Putenbrust, Rinderbraten)
+  * Eisbergsalat
+  * Tomaten
+  * etwas Olivenöl, etwas Essig
+  * Salz, Pfeffer, Oregano
+  * vorsichtig zusammenklappen
+  * frsteinrollen in Butterbrotpapier und 3 Minuten durchziehen lassen