Für eine große Dose Tomaten (800 g) muss man nur eine große, fein gewürfelte Knoblauchzehe in 2 EL Olivenöl sautieren (nicht braun werden lassen), am besten in einem Topf mit dickem Boden. Kurz 1,5 TL getrockneten Oregano und eine milde, getrocknete rote Chili klein geschnitten mitgaren lassen. Nun die Tomaten samt Saft in den Topf geben, vorsichtig mit Öl und Kräutern mischen und eine Stunde sanft köcheln lassen. Die Tomaten ganz lassen und höchstens hin und wieder vorsichtig bewegen. Nach einer Stunde mit dem Löffel zerteilen und bei jeder Tomate den Stilansatz entfernen; die Kerne bleiben drin, weil sie viel Aroma liefern. Nun ist eine süße, leicht scharfe Soße entstanden, die man noch mit Salz, 2 EL Balsamico oder Rotweinessig sowie 2-3 EL gutem Olivenöl abschmeckt und fünf Minuten köcheln lässt. Ein paar Blätter Basilikum oder frischer Majoran werten die Soße auf. Wem die Chili zu scharf ist, der ersetzt sie durch Pfeffer.
Quelle: SZ