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für eine größere Back-/Auflaufform (ca. 30x40cm)

• ca. 1kg Äpfel (säuerliche, z.B. Boskoop oder Granny Smith)
• 100g Marzipanrohmsse
• 100g Rosinen
• 5 Eier
• 250g Sonnenblumen-Margarine (zimmerweich)
• 125g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 3 EL Milch
• 250g Mehl
• 3/4 Päckchen Backpulver
• 100g gehobelte Mandeln
• 3 EL Puderzucker
• 2 TL Ankerkraut-Gewürzmischung "Apfelkuchen"
  • Bestandteile: Zimt, Anis, Nelken, Muskatnuss, Fenchel, Ingwer, Kardamom, Piment

1. Rosinen mind. 30 Minuten, besser 2h oder mehr, in Wasser einlegen und quellen lassen
2. Marzipan in kleine Würfel schneiden
3. jetzt, oder vielleicht auch etwas später, damit die Äpfel nicht braun werden:
   1. Äpfel schälen, entkernen und in schmale Spalten schneiden
   2. zwischendurch mit etwas Zitronensaft benetzen und mit einem Löffel verrühren
4. Margarine mit dem Zucker und Vanillezucker cremig schlagen (ca. 2 min, damit genügend Luft eingeschlossen wird)
5. Eier einzeln zugeben und kurz unterrühren, bis gerade keine Spuren mehr zu sehen sind
6. Milch hinzugeben und kurz unterrühren
7. Mehl mit Backpulver und der Gewürzmischung vermengen und nach und nach unter die Creme rühren
8. Rosinen abgießen, gut abtropfen lassen und mit einem Teiglöffel unter den Teig heben
9. Marzipan ebenfalls unterheben
10. eine Auflauf/Backform fetten und mit etwas Mehl ausschütteln
11. Teig einfüllen und glattstreichen
12. mit den Apfelspalten gleichmäßig belegen
13. Bei 160 Grad Umluft (ohne Vorheizen) oder 180 Grad Ober-/Unterhitze (mit Vorheizen) backen
14. Knuspertrick: Kuchen raus, am Ofen den Grill einschalten und heiß werden lassen. Mandelblättchen und Puderzucker gut mischen, auf den Kuchen streuen und noch einmal kurz unter die heißen Grillschlangen stellen. Aber wirklich nur 1 - 2 Minuten und nur so lange, bis der Zucker schmilzt und karamellisiert. Immer im Auge behalten, weil die Mandeln innerhalb von Sekunden zu dunkel werden können und dann bitter werden. Wer keinen Grill hat, schaltet auf höchste Stufe und lässt den Kuchen ein bisschen länger im Ofen (wird aber nicht ganz so knusprig).
15. Kuchen in der Form ungefähr 10 Minuten stehen lassen, dann herauslösen und auf dem Kuchengitter erkalten lassen.